面包

鲜花造型硬质面包

简介

今天,做的这款面包,属于欧洲面包店里的橱窗招牌展示类面包,大的可重达十几斤,小的也有两三斤,我做的这款只有一斤重,和人家比起来算是迷你型的面包了。做起来并不难,一看就会,只是外观好一些,制作稍显繁琐些,情趣稍微多一些,发酵要求低温用时长一些,麦香更为浓一些,属于硬质咸面包类。

用料


高筋面粉

中筋面粉

做法

  • 1

    面包面团;高筋面粉、干酵母、盐、麦芽糖、清水。

  • 2

    装饰面团;中筋面粉、黄油、清水、盐、裸麦粉。

  • 3

    面包面团儿制作,先把盐和干酵母倒入干面粉里拌匀。

  • 4

    把麦芽糖倒入拌匀。

  • 5

    用清水合成面团儿。

  • 6

    把面团儿揉至光洁细腻滋润后罩上保鲜膜,在常温下做基础发酵,温度大约在24-28度之间,发酵4-6小时。

  • 7

    装饰面团儿制作,先在面粉里放入盐拌匀。

  • 8

    把黄油块放入。

  • 9

    用手把黄油块在干面粉里搓碎,呈松散微粒状即可。

  • 10

    然后用水合成面团儿。

  • 11

    把面团儿用保鲜膜包裹好,最后把面团儿放入冰箱冷藏松弛6小时。

  • 12

    6小时后,先把发酵好的面包面团儿取出,按扁排气,然后再从新团成面团儿滚圆,盖上保鲜膜饧发30分钟。

  • 13

    饧发完成后,把面团儿在案板上按扁,呈2厘米厚的圆形大饼状,放入烤盘。

  • 14

    把烤盘置入烤箱,令面饼再次自然发酵1小时。

  • 15

    把冷藏松弛6小时的装饰面团儿取出,用刀切割一块儿,用擀面杖擀成0.3厘米厚的面片儿。

  • 16

    在擀好的面片儿上扣一个16厘米大的圆盘,用小刀沿四周切割成一张圆形面片儿。

  • 17

    把圆形面片儿放在一个金属平盘上备用。

  • 18

    把剩余的装饰面团儿用擀面杖擀成大片儿,面片儿厚度大约在0.2厘米即可。

  • 19

    然后用直径4厘米的圆形刻模,刻出28个圆形小饼。

  • 20

    取一小饼用手卷成花蕊状,然后再用6张小饼间隔好距离逐一包裹,呈玫瑰花状即可。

  • 21

    每朵玫瑰花用7-8个小面饼制作即可。

  • 22

    共制作4朵玫瑰花,花朵做好后用剪刀剪去根部,平放在案板上备用。

  • 23

    用多余的面片儿,制作出数片花叶。

  • 24

    用刀尖划割好花叶状后,再用合面的小竹板按压出叶片上的纹路。

  • 25

    用毛刷在事先切割好的圆形面片儿上,均匀的涂抹上一层清水。

  • 26

    然后摆放上花朵和叶片,摆放好后,连同金属盘一起放入冷冻室,冷冻一小时。

  • 27

    面包坯料最后发酵完成后,用面筛在坯料四周均匀的撒上薄薄的一层裸麦粉。

  • 28

    然后把冷冻好的花朵取出。

  • 29

    用起模铲轻轻铲起,摆放在坯料的中间。

  • 30

    用剪刀在面包坯料的周边2厘米处,以三十度斜角,剪刀尖深度1厘米,间隔距离1厘米的深度和距离,剪出均匀的齿牙花边即可。

  • 31

    坯料制作完成后,在入炉前用喷壶薄薄的喷上一层雾水,然后再送入烤箱进行烘烤。

  • 32

    烤箱预热好,用上下炉温190度,烤盘放入烤箱内中架,烘烤时间40-45分钟左右。

  • 33

    把饼身烤至周边金黄便可出炉。至此操作全部完成。